Senf & Saucen

Feurig und Speziell

Mit einer umfangreichen Palette an Senfspezialitäten und diversen Krensorten beweisen wir im ersten Stock unseres Hauses, dass Senf nicht gleich Senf ist. Aus dem Tessin stammen die fruchtigen mostarde, wofür ausgewählte Früchte in einem mit Senfessenz gewürzten Sirup kandiert werden. Die süßlich-scharfen Senfspezialitäten von der Marille, Orange oder Feige sind hervorragende Begleiter zu Käse, gebratenem Fleisch oder Geflügel.

 

Großer Beliebtheit erfreuen sich die Senfe der Lustenauer Brüder Bösch; die Palette reicht von fruchtig-pikantem Dörrpflaumen-, feurigem Zigeuner-, Bauernsenf mit angenehmer Schärfe und erfrischendem Bärlauchsenf (nur im Frühjahr erhältlich!).

Feurige Typen, denen diese Varianten noch immer nicht „hot“ genug sind, werden an den hier angebotenen englischen Scharfmachern ihre Freude haben; legendärer Colman’s Mustard nebst Senfpulver zum Selbermixen findet sich ebenso wie der „hotte“ Senf der Traditionsfirma Elsenham. Last but not least die würzigen Mixturen aus Frankreich; Pommery-Senfe, darunter der königliche Cognacsenf, feuriger Feuerwehrsenf oder süß-würziger Honigsenf Seite an Seite mit den Kreationen von Delouis Fils wie erfrischendem Zitronensenf oder dem zur Blutwurst unverzichtbaren Limousin-Senf.

 

Gesuchte Spezialitäten wie French’s Yellow-mustard aus den USA, verschiedene süße Weißwurstsenfe aus Bayern oder exklusiver getrüffelter Senf aus Frankreich vollenden das würzige Paradies.

 

Liebhaber der scharfen Wurzel, die sich nicht dem tränentreibenden Prozess des Reibens hingeben wollen, werden hier garantiert auch fündig: die Krenkreationen aus dem Hause Meinl am Graben wie Preiselbeer-, Apfel- oder Oberskren sorgen für scharfe Abwechslung!

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Kräuter-Senf Aufstrich mit geräuchertem Lachs

 

Zutaten für 6-8 Personen
250g Topfen
75g geräucherter Lachs
4 TL süßer Senf
Salz & Peffer
Dille

 

Den Topfen gut abtropfen lassen oder in ein sauberes Tuch geben und durch Drehen ausdrücken. Anschließend den Topfen in eine Schüssel geben. Die Dille waschen (einen Teil für die Dekoration aufheben), zerzupfen oder fein hacken. Den Lachs in ganz kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Senf, Dille und Topfen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Aufstrich auf einem Schwarzbrot anrichten und mit Dille und eventuell Lachsstücken dekorieren.

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